Ăn Uống Cân Bằng: Bí Quyết Từ Chuyên Gia Divya Alter
Divya Alter và Mối Liên Hệ Với Thực Phẩm
Divya Alter lớn lên ở Bulgaria, nơi gia đình cô có truyền thống trồng trọt và chế biến thực phẩm. Từ nhỏ, cô đã được tiếp xúc với các loại rau quả tươi ngon và học cách bảo quản, chế biến chúng.
'Tôi lớn lên trong một gia đình luôn có một mảnh đất để trồng các loại trái cây và rau quả khác nhau, ngay cả đến tận bây giờ', Alter chia sẻ. 'Chúng tôi có mối liên hệ rất chặt chẽ với cách chúng tôi trồng thực phẩm, cách chúng tôi bảo quản cho mùa đông và cách chúng tôi lên men bắp cải.'
Mối liên hệ gia đình cô với thực phẩm đặt nền móng cho tình yêu của Alter sau này với thực phẩm.
'Tôi rất biết ơn vì điều này bởi vì không phải nền văn hóa nào cũng có mối quan hệ gắn bó với thực phẩm như vậy', Alter nói.
Khi tìm thấy yoga ở tuổi thiếu niên, Alter bắt đầu khám phá chế độ ăn dựa trên thực vật. Khi còn là thực tập sinh nhà bếp tại ashram yoga, cô đã học cách nấu những món ăn chay, tốt cho sức khỏe để đổi lấy các lớp học yoga.
'Đây là cách tôi yêu thích nấu ăn và yêu thích thực phẩm', Alter nói.
Thực Phẩm Hỗ Trợ Chữa Lành
Sau đó, Alter sống ở Ấn Độ trong 5 năm và tiếp xúc với Ayurveda, y học cổ truyền Ấn Độ. Cô kể câu chuyện về lần đầu tiên cô tiếp cận một bác sĩ Ayurvedic với tư duy phương Tây.
'Tôi sẽ đến gặp bác sĩ Ayurvedic và nói, được rồi, hãy cho tôi bất cứ loại thảo dược nào tôi cần, và ông ấy sẽ nói, ‘Ừ, tôi sẽ cho cô thảo dược, nhưng trước đó, đây là danh sách những thực phẩm tốt cho cô ngay bây giờ’', cô chia sẻ.
Điều này đã giúp Alter hiểu được cách thực phẩm có thể hỗ trợ chữa lành.
'Tôi đã kiểu, wow', cô nói. 'Đây thực sự là cách thực phẩm có thể được sử dụng như một loại thuốc.'
Chia Sẻ Kiến Thức
Alter đã đưa triết lý của mình vào cuộc sống khi cô bắt đầu dạy các lớp nấu ăn ở Thành phố New York vào năm 2009, và sau đó là cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của cô, 'What to Eat for How You Feel: The New Ayurvedic Kitchen'.
Từ đó, một dịch vụ giao bữa ăn cuối cùng đã trở thành một nhà hàng thuần chay khi Divya’s Kitchen mở cửa ở Lower East Side của Manhattan vào năm 2016.
Ở đó, Alter phục vụ các món ăn theo mùa được chế biến tươi ngon với một chút hương vị Ayurvedic.
Những sản phẩm gần đây nhất của cô bao gồm cuốn sách dạy nấu ăn năm 2022 có tên 'Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients' và một loạt năm Lớp học Master trực tuyến đi kèm với cuốn sách.
Bạn muốn tìm hiểu các nguyên tắc ăn uống lành mạnh mà Alter áp dụng trong sách dạy nấu ăn và thực đơn của mình không? Đọc tiếp để biết các mẹo của cô.
Các Nguyên Tắc Ăn Uống Cân Bằng Theo Divya Alter
Những bài học từ các nghiên cứu và kinh nghiệm sống về Ayurveda của Alter đã định hình cách cô ấy nấu ăn và ăn uống ngày nay.
- Không Có Thực Phẩm Tốt Hay Xấu
Một trong những nguyên tắc chính của cô? Không có thực phẩm tốt hay xấu.
'Mọi thứ trong tự nhiên đều có thể được sử dụng như một loại thuốc', cô nói. 'Câu hỏi đặt ra là, nó có tốt cho bạn ngay bây giờ hay không?'
Câu trả lời cho điều này có thể phụ thuộc vào thời tiết, các mùa, cũng như giai đoạn cuộc đời của bạn.
'Cơ thể chúng ta cần thích nghi với tất cả những thay đổi này và một phần của sự thích nghi này cũng là điều chỉnh chế độ ăn uống của chúng ta để bất cứ thứ gì chúng ta ăn đều hỗ trợ vị trí hiện tại của chúng ta', Alter nói.
Cô nhớ lại một câu trả lời mà một trong những giáo viên của cô luôn đưa ra để đáp lại câu hỏi, 'Điều này có tốt cho tôi không?'
'Câu trả lời luôn là, ‘còn tùy’. Nó phụ thuộc vào những gì bạn cần ngay bây giờ', Alter nói.
- Ăn Thực Phẩm Mà Cơ Thể Bạn Chấp Nhận
Khi được hỏi mô tả ẩm thực tại Divya’s Kitchen, Alter trả lời dứt khoát: 'Chúng tôi phục vụ những món ăn mà cơ thể bạn chấp nhận'.
Điều đó có nghĩa là thực phẩm ngon cũng như bổ dưỡng và tiếp thêm sinh lực sâu sắc.
'Đó là lý do chính chúng ta ăn', Alter nói. 'Nó không chỉ dành cho giải trí. Đó là khía cạnh sáng tạo của nó, cũng rất quan trọng. Nhưng nếu nó không nuôi dưỡng bạn sâu sắc, nếu nó chỉ giúp bạn giải trí, bạn sẽ không hài lòng'.
Ví dụ, Alter chỉ ra trải nghiệm phổ biến là cảm thấy no nhưng không hài lòng. Cô ấy nói điều này thường là do thiếu một cái gì đó về dinh dưỡng hoặc hương vị.
Ngoài việc cung cấp thực phẩm thỏa mãn sâu sắc, Alter còn cam kết cung cấp thực phẩm dễ tiêu hóa. Cô mô tả hiệu quả tổng thể là cảm thấy no, nhưng không cảm thấy cần phải ngủ trưa.
- Kết Hợp Thực Phẩm Đúng Cách
Ngoài ra, Alter nói rằng việc kết hợp một số loại thực phẩm nhất định có thể dẫn đến chứng khó tiêu. Ví dụ, cô ấy không phục vụ trái cây tươi sống cùng với thực phẩm nấu chín vì nó có thể dẫn đến đầy hơi hoặc chướng bụng.
Mặc dù không có nhiều bằng chứng khoa học hỗ trợ việc kết hợp thực phẩm nói chung, nhưng có một số nghiên cứu chỉ ra rằng việc kết hợp một số loại thực phẩm nhất định có thể có những tác dụng cụ thể.
Ví dụ: một nghiên cứu năm 2022 về các điều kiện tiêu hóa mô phỏng cho thấy rằng sữa trộn với trái cây hoặc chiết xuất trà xanh dẫn đến hiệu quả chống oxy hóa thấp hơn so với các kết hợp thực phẩm thuận lợi hơn khác.
Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy rằng tiêu thụ rau giàu carotenoid cùng với chất béo lành mạnh giúp tăng cường sự hấp thụ chất dinh dưỡng.
Rau có chứa carotenoid bao gồm
- cà rốt
- cà chua
- ớt chuông đỏ
- rau bina
- bông cải xanh
Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2022 cho thấy rằng tiêu thụ vitamin C có thể giúp cơ thể hấp thụ sắt hiệu quả hơn.
'Tôi áp dụng các nguyên tắc tương thích thực phẩm cho mọi món ăn trong thực đơn của chúng tôi [và] với tất cả các công thức nấu ăn của tôi', Alter nói. 'Thông thường chúng ta nghĩ rằng chúng ta có một vấn đề tiêu hóa mãn tính, nhưng nó không có gì nghiêm trọng cả. Chỉ là bạn đang ăn hai loại thực phẩm không hợp nhau và cơ thể bạn nói, ‘này, không đúng’'.
- Thực Phẩm Ayurvedic Không Chỉ Là Món Ăn Ấn Độ
Alter lưu ý có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng thực phẩm Ayurvedic cũng giống như thực phẩm Ấn Độ. Thực tế không phải vậy.
'Ayurveda đến từ Ấn Độ. Đó là một hệ thống chữa bệnh y học cổ truyền của Ấn Độ và nhiều công thức nấu ăn truyền thống cũ là của Ấn Độ', cô giải thích. 'Nhưng các nguyên tắc của Ayurveda liên quan đến thực phẩm là phổ quát'.
Như vậy, thực đơn tại Divya’s Kitchen rất đa dạng.
'Tôi yêu thích hương vị Ý, vì vậy chúng tôi có món lasagna và risotto… nhưng tôi không coi nó là bất kỳ loại thực phẩm đặc trưng của vùng nào', Alter nói. 'Những gì tôi cố gắng làm với các công thức nấu ăn của mình và thực đơn từ Divya’s Kitchen là chỉ ra cách áp dụng các nguyên tắc thực phẩm phổ quát này cho bất kỳ loại ẩm thực nào'.
- Ưu Tiên Thực Phẩm Truyền Thống và Văn Hóa Của Bạn
Vì các nguyên tắc Ayurvedic có thể được áp dụng cho bất kỳ loại thực phẩm nào, Alter nhấn mạnh việc tôn vinh di sản văn hóa của bạn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng.
Ví dụ, cô chia sẻ về một người bạn đến từ Iran, người lớn lên với ẩm thực Ba Tư.
'Nó hơi cay, thực sự đậm đà hương vị, nhiều nghệ tây, quế và tất cả các loại gia vị khác nhau, nhiều cơm và lựu', Alter nói. 'Đó là loại thực phẩm sẽ giúp cô ấy khỏe mạnh. Cô ấy sẽ cảm thấy khỏe mạnh khi ăn nó'.
Alter lưu ý, thực phẩm mang lại sự thoải mái và gợi nhớ đến những người thân yêu có thể có tác dụng chữa lành tương đương với những thực phẩm được gọi là 'lành mạnh'.
Tuy nhiên, cô nhấn mạnh rằng việc tạo ra các phiên bản nguyên chất của các món ăn yêu thích của bạn sẽ luôn mang lại nhiều dinh dưỡng nhất.
Khi được hỏi món ăn truyền thống của Bulgaria mà cô yêu thích là gì, Alter đã có câu trả lời sẵn sàng.
'Nó được gọi là banitsa', cô nói. 'Đó là bánh filo và bạn có thể có tất cả các loại nhân… phô mai đông, rau bina, bí ngô hoặc táo thái nhỏ—giống như bánh strudel. Nó thực sự, thực sự ngon'.
- Ăn Theo Cảm Nhận Của Cơ Thể
Giống như cuốn sách dạy nấu ăn của cô ấy nói, Alter rất chú trọng đến việc ăn uống vì cảm giác của cơ thể và tâm trí bạn.
Cô ấy gợi ý nên điều chỉnh bằng cách hỏi, 'Điều gì đang xảy ra trong cơ thể bạn ngay bây giờ?'
Ví dụ, một người đang mang thai có thể cần nhiều thực phẩm xây dựng và nuôi dưỡng hơn. Nếu bạn làm công việc thể chất rất nặng nhọc, bạn có thể cần những thực phẩm nặng hơn—không chỉ salad.
Alter đưa ra nước ép cần tây như một ví dụ.
'Một số người phát cuồng với nước ép cần tây. Nó có thể tốt cho bạn hoặc không tốt cho bạn', cô nói.
Alter nói rằng nước ép cần tây có thể giúp làm mát axit và chứng ợ nóng. Mặt khác, nó có thể làm tăng các đặc tính lạnh và khô trong cơ thể, khiến nó không lý tưởng cho một ngày lạnh giá, bão bùng.
'Nó sẽ chỉ làm tăng năng lượng đó trong cơ thể bạn', Alter nói. 'Bạn phải có kiến thức cơ bản về các đặc tính của các thành phần để có thể xác định khi nào nên mời nó lên đĩa của bạn và khi nào nên để nó trên kệ'.
- Thư Giãn Trong Mối Quan Hệ Với Thực Phẩm
Biết ăn gì có thể gây khó hiểu—thậm chí căng thẳng.
'Điều quan trọng là phải thư giãn trong mối quan hệ của bạn với thực phẩm', Alter nói. 'Bạn có thể đang ăn những thực phẩm lành mạnh nhất, nhưng nếu bạn đang ăn nó trong trạng thái căng thẳng, ngay cả những thực phẩm tốt nhất cho bạn cũng sẽ không tốt cho bạn'.
Alter nhấn mạnh việc tập trung vào niềm vui ăn uống trên hết.
- Chọn Thực Phẩm Hữu Cơ Khi Có Thể
'Thực đơn của chúng tôi có thể có hơn 85% thành phần được chứng nhận hữu cơ', Alter nói. 'Chúng luôn được chế biến tươi ngon, vì vậy chúng tôi không phục vụ đồ thừa. Chúng tôi nấu tươi mỗi ngày'.
Cô ấy nói, sự tươi mới này đảm bảo dinh dưỡng chất lượng cao nhất, nhưng nó cũng đảm bảo rằng nó dễ tiêu hóa.
- Ưu Tiên Thực Phẩm Địa Phương
Ngoài ra, cô lưu ý rằng thực phẩm tốt cho sức khỏe nhập khẩu đôi khi có thể trở nên phổ biến một cách không cân xứng. Điều này có thể tạo ra một cái nhìn lệch lạc về những gì thực sự tốt nhất cho con người và hành tinh.
'Amla hay amalaki là một loại trái cây Ayurvedic rất nổi tiếng', cô nói. 'Nếu bạn đến Hà Lan và trái cây amla không mọc ở sân sau hoặc khu phố của bạn, thì cũng không sao. Có lẽ bạn cần rau bồ công anh đang mọc ở sân sau của bạn'.
Hãy Xem Thực Phẩm Là Bạn
Mặc dù thực phẩm đôi khi có vẻ phức tạp, nhưng Alter nhấn mạnh rằng nó không phải là về các quy tắc.
'Tôi không thể nhấn mạnh đủ tầm quan trọng của việc không sợ ăn uống', cô nói. 'Cách tôi có thể chữa lành mối quan hệ của mình với thực phẩm là coi thực phẩm như một người bạn—như một người bạn đồng hành ở đây để hỗ trợ tôi trong hạnh phúc của mình'.
Nếu bạn cần tư vấn về chế độ ăn uống lành mạnh và phù hợp với tình trạng sức khỏe tim mạch của mình, hãy đến Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu tại 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Liên hệ qua số điện thoại 0938237460 để đặt lịch khám.
Cô mời những thực khách và độc giả sách dạy nấu ăn của mình tìm thấy niềm vui trong việc được nuôi dưỡng.