Nghiên Cứu Mới Về Thịt Gia Cầm và Sức Khỏe

Ăn Nhiều Thịt Gia Cầm Có Thể Tăng Nguy Cơ Tử Vong và Ung Thư?

Một nghiên cứu mới đây tại miền nam nước Ý đã đưa ra một kết quả gây bất ngờ: tiêu thụ quá nhiều thịt gia cầm, vốn được coi là một nguồn protein động vật lành mạnh, có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và ung thư đường tiêu hóa. Kết quả này được công bố trên tạp chí Nutrients.

• Nghiên cứu gây tranh cãi: Nghiên cứu này đi ngược lại với nhiều nghiên cứu trước đây và quan niệm thông thường rằng thịt gia cầm là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh, ví dụ như chế độ ăn Địa Trung Hải.
• Khuyến nghị hiện tại: Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ (DGA) 2020-2025 khuyến nghị tiêu thụ tới 26 ounce (khoảng 737 gram) thực phẩm giàu protein mỗi tuần, bao gồm thịt nạc, thịt gia cầm và trứng, nhưng không có giới hạn cụ thể cho từng loại.
• Kết quả đáng chú ý: Nghiên cứu mới cho thấy rằng tiêu thụ hơn 300 gram thịt gia cầm mỗi tuần có thể làm tăng 27% nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân so với việc tiêu thụ 100 gram mỗi tuần hoặc ít hơn. Ngoài ra, việc ăn hơn 300 gram thịt gia cầm mỗi tuần cũng làm tăng 2,3% nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.

Lưu ý quan trọng: Cần phải thận trọng khi giải thích kết quả của nghiên cứu này. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận những phát hiện này và tìm hiểu rõ hơn về cơ chế tác động.

Thịt Gà Có Phải Là Lựa Chọn Protein Lành Mạnh?

Để đánh giá liệu thịt gà có thực sự là một lựa chọn protein lành mạnh, chúng ta cần xem xét kỹ hơn về phương pháp nghiên cứu và các yếu tố liên quan.

• Dữ liệu từ khảo sát: Nghiên cứu sử dụng dữ liệu từ khảo sát của 4.869 người Ý trung niên. Những người tham gia tự báo cáo lượng tiêu thụ thịt đỏ và thịt trắng (gia cầm) dựa trên trí nhớ của họ.
• Thiếu thông tin quan trọng: Nghiên cứu không thu thập thông tin về mức độ hoạt động thể chất của người tham gia, một yếu tố quan trọng có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong và nguy cơ ung thư. Đây là một thiếu sót lớn và cần được xem xét trong các nghiên cứu tiếp theo.
• Quan ngại từ chuyên gia: Một số chuyên gia bày tỏ lo ngại về những phát hiện này. Tiến sĩ Anton Bilchik, một nhà ung thư học phẫu thuật, cho rằng nghiên cứu này đáng báo động và cần được xem xét chi tiết hơn. Ông nhấn mạnh rằng chế độ ăn Địa Trung Hải, vốn bao gồm thịt gia cầm, đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.

Các Loại Thịt Gia Cầm Nào Kém Lành Mạnh Hơn?

Một trong những hạn chế của nghiên cứu là không xem xét đến các yếu tố như nguồn gốc, phương pháp chăn nuôi và chế biến thịt gia cầm. Điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả và cần được làm rõ trong các nghiên cứu tiếp theo.

• Nguồn gốc và phương pháp chăn nuôi: Việc sử dụng thuốc trừ sâu trong nông nghiệp và thuốc kháng sinh, hormone trong chăn nuôi công nghiệp có thể gây ra những lo ngại về sức khỏe lâu dài.
• Phương pháp chế biến: Thời gian và nhiệt độ nấu nướng cũng có thể ảnh hưởng đến độ lành mạnh của thịt gia cầm. Các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao như nướng hoặc chiên có thể tạo ra các hợp chất có hại liên quan đến ung thư.
• Thịt gia cầm chế biến: Giống như các loại thịt chế biến khác, thịt gia cầm chế biến sẵn như thịt gà tây xông khói và xúc xích gà thường chứa các chất bảo quản và phụ gia không tốt cho sức khỏe.

Có Nên Ngừng Ăn Thịt Gà?

Vậy, có nên ngừng ăn thịt gà sau khi đọc những thông tin này? Câu trả lời là không nhất thiết. Thay vì loại bỏ hoàn toàn thịt gia cầm khỏi chế độ ăn uống, bạn có thể thực hiện một số điều chỉnh để giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn.

• Tập trung vào chất lượng tổng thể của chế độ ăn uống: Hãy đảm bảo rằng bạn đang ăn một chế độ ăn uống cân bằng, giàu trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc.
• Kiểm soát khẩu phần ăn: Ăn thịt gia cầm với lượng vừa phải. Một khẩu phần ăn lành mạnh là khoảng 200 gram thịt gia cầm nạc, không qua chế biến mỗi tuần.
• Chọn phương pháp chế biến lành mạnh: Ưu tiên các phương pháp nấu ăn như nướng, hấp hoặc luộc thay vì chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Tránh thêm quá nhiều chất béo khi nấu ăn.

Lời khuyên từ bác sĩ Phạm Xuân Hậu:

Nếu bạn có bất kỳ lo lắng nào về chế độ ăn uống của mình hoặc nguy cơ mắc bệnh tim mạch, hãy đến thăm Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu để được tư vấn và kiểm tra sức khỏe. Phòng khám của chúng tôi tọa lạc tại 336A Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Bạn có thể liên hệ qua số điện thoại 0938237460 để đặt lịch hẹn.

Kết luận:

Nghiên cứu mới này đặt ra một câu hỏi quan trọng về tác động của việc tiêu thụ thịt gia cầm đối với sức khỏe. Mặc dù cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận những phát hiện này, nhưng việc ăn uống điều độ và lựa chọn thực phẩm lành mạnh luôn là chìa khóa để duy trì một sức khỏe tốt.