Vượt qua định kiến về thực phẩm: Góc nhìn về văn hóa và ẩm thực đa dạng
Định kiến vô thức là một quá trình học hỏi suốt đời, đôi khi mang đến những khoảnh khắc khó chịu. Quá trình này đòi hỏi chúng ta phải nhìn nhận sâu sắc hơn. Khi nói đến chủng tộc, nó yêu cầu người da trắng xem xét các cấu trúc quyền lực vốn mang lại lợi ích không cân xứng cho họ, đồng thời tự hỏi: 'Tôi sẵn sàng thay đổi điều gì?'
Các cộng đồng không thuộc nhóm này đã bị từ chối các cơ hội tương tự và bị khuyến khích đồng hóa để phù hợp với khuôn mẫu thống trị. Về bản chất, có một quy tắc bất thành văn rằng để trở nên chủ đạo và được chấp nhận, người ta phải từ bỏ nhiều khía cạnh văn hóa của mình, bao gồm cả thực phẩm.
Khi văn hóa của người da trắng là thước đo
Để hiểu vấn đề này, cần có một cuộc thảo luận về văn hóa. Người da trắng ở Hoa Kỳ từ lâu đã coi mình là chuẩn mực văn hóa, là mặc định. Điều này gây ra nhiều vấn đề.
Gây áp lực đồng hóa
Khi các cộng đồng được cho biết rằng thực phẩm của họ không có giá trị, đó là một cách khác để nói rằng họ không có giá trị cho đến khi họ đồng hóa với dòng chính. Các nhóm thống trị thường coi thực phẩm dân tộc và văn hóa như một khối duy nhất, mà không thừa nhận các sắc thái riêng biệt và ẩm thực khu vực. Ví dụ, việc gộp các nền văn hóa lại với nhau sẽ loại bỏ tính cá nhân của họ, đồng thời làm cho chúng dễ chấp nhận hơn đối với khán giả phương Tây.
Thực phẩm luôn là một thành phần không thể thiếu của văn hóa, một thành phần thường bị vũ khí hóa bằng một đám mây sợ hãi. Trong lịch sử, các nhóm bị thiệt thòi đã được cho biết rằng họ không quan trọng. Thực phẩm dân tộc và văn hóa bên ngoài dòng chính đã tồn tại ở hai thái cực đối lập, nơi chúng bị coi là không lành mạnh, thuộc tầng lớp thấp hơn hoặc 'kỳ lạ'. Hiếm khi có một điểm trung gian.
Khuyến khích chiếm đoạt văn hóa
Ẩm thực cổ điển và cao cấp có xu hướng phân loại thực phẩm khu vực và dân tộc như một chuyến đi thú vị cho các giác quan hoặc một thứ gì đó đòi hỏi sự kết hợp để có thể ăn một cách an toàn. Khi văn hóa da trắng là thước đo giá trị, các phương thức ẩm thực văn hóa của Người da đen, Bản địa, Người da màu (BIPOC) thường bị coi là vô giá trị cho đến khi chúng trở nên hợp thời và được mời vào dòng chính.
Một nhà hàng 'Đồ ăn Trung Quốc sạch' đã mở cửa vào năm 2019 và đã vấp phải phản ứng dữ dội lớn khi những người chủ da trắng công khai nói về việc làm đồ ăn Trung Quốc mà bạn có thể 'cảm thấy hài lòng'. Các chủ sở hữu ngụ ý điều gì? Đây là một ví dụ rõ ràng về việc quỷ hóa và kỳ lạ hóa 'thực phẩm dân tộc' trong một lần. Nó cho thấy sự phân biệt chủng tộc chống châu Á đằng sau ý tưởng rằng đồ ăn Trung Quốc không 'sạch' hoặc lành mạnh.
Một ví dụ khác là soul food (món ăn của người Mỹ gốc Phi). Nó phần lớn đã bị phân loại một cách không công bằng là không lành mạnh. Phiên bản nhanh và chế biến của soul food là một họ hàng xa của các món cơm truyền thống cung cấp thịt, hải sản, nhiều loại rau và đậu, tất cả đều được nêm gia vị thơm ngon. Một số nhà hàng soul food tuyệt vời đã xuất hiện để chống lại huyền thoại này, như Souley Vegan ở Oakland, California, nơi cung cấp một thực đơn creole Louisiana dựa trên thực vật ngon miệng dựa trên tầm nhìn của đầu bếp Tamearra Dyson. Các món ăn bao gồm các món như okra gumbo New Orleans, bí ngòi etouffee nướng và rau collard đồng quê.
Hạn chế sự đại diện
Nếu chúng ta cam kết hành động triệt để giải phóng các món ăn của mình, chúng ta phải thừa nhận rằng thực phẩm dân tộc và văn hóa đã phải chịu những lời chê bai gay gắt liên quan đến hương vị, gia vị và mùi thơm. Ngoài ra, chúng ta cần hiểu rằng nhiều khuyến nghị hiện tại về ăn uống lành mạnh không cung cấp các đại diện trực quan về các lựa chọn thực phẩm đa dạng về văn hóa.
Giống như sức khỏe tồn tại trên một quang phổ, có nhiều phiên bản của thực phẩm lành mạnh. Thực phẩm chủ đạo đã được đồng nhất hóa để đáp ứng nền văn hóa thống trị, khiến các cộng đồng thiểu số cảm thấy xấu hổ vì những loại thực phẩm đại diện cho bản sắc của họ. Học cách tôn trọng sự giao thoa giữa thực phẩm, văn hóa và lịch sử có nghĩa là tôn trọng và thừa nhận rằng các nền văn hóa tồn tại bên ngoài màu trắng là có giá trị. Trong phạm vi Hoa Kỳ, điều này có nghĩa là giải quyết những thành kiến liên quan đến định kiến chủng tộc. Nó cũng có nghĩa là nhìn thấy sự đa dạng về văn hóa, chủng tộc và sắc tộc là quốc gia này và tôn vinh nó, mà không yêu cầu bất kỳ ai đồng hóa và tuân theo một nền văn hóa ẩm thực duy nhất.
Tôi là bác sĩ Phạm Xuân Hậu, chuyên khoa tim mạch và tim mạch can thiệp. Tại phòng khám của tôi, chúng tôi luôn tôn trọng sự đa dạng văn hóa và ẩm thực của bệnh nhân. Chúng tôi tin rằng mỗi nền văn hóa đều có những món ăn ngon và lành mạnh riêng. Vì vậy, chúng tôi luôn cố gắng đưa ra những lời khuyên dinh dưỡng phù hợp với văn hóa và sở thích của từng bệnh nhân. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào về dinh dưỡng và sức khỏe tim mạch, hãy đến Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu, 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Tel: 0938237460.
Học cách tôn trọng sự giao thoa giữa thực phẩm, văn hóa và lịch sử có nghĩa là tôn trọng và thừa nhận rằng các nền văn hóa tồn tại bên ngoài màu trắng là có giá trị.
Thay đổi định nghĩa về 'lành mạnh'
Việc giải phóng các món ăn của chúng ta phải gắn liền với sự thay đổi tư duy chủ đạo. Nó đòi hỏi một sự thừa nhận và hiểu biết chung rằng không có một kích thước phù hợp với tất cả khi nói đến thực phẩm. Điều này có nghĩa là các bữa ăn không cần phải bao gồm protein, rau và carbohydrate tiêu chuẩn trong mỗi lần ngồi. Trong không gian dinh dưỡng, sức khỏe và thể chất, chúng ta đã được dạy và tiếp tục dạy rằng một đĩa ăn lành mạnh hoặc cân bằng phải luôn tuân theo quy tắc này. Chúng ta thường thấy các đại diện trực quan của 'đĩa ăn lành mạnh' là gạo lứt, thịt gà và bông cải xanh. Phiên bản cụ thể đó của một bữa ăn có thể phù hợp với một số người, nhưng chắc chắn không phù hợp với tất cả mọi người. Trên thực tế, nhiều món ăn và thực phẩm văn hóa bên ngoài phương Tây không tuân theo các kiểu ăn uống của phương Tây. Thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới biến đổi và thay đổi dựa trên sự di cư và tiếp xúc với các nhóm dân tộc khác nhau. Bữa sáng có thể là một bữa ăn mặn hoặc cá muối ở Trinidad, Tobago hoặc Jamaica. Bữa trưa có thể là một bữa ăn giàu tinh bột ngon miệng như thường thấy ở Ghana hoặc Nabemono hoặc một bữa ăn lẩu nóng được ăn trong một khung cảnh cộng đồng ở Nhật Bản. Tất cả đây là những sự kết hợp ngon miệng của các loại thực phẩm độc đáo cho các nền văn hóa gốc của chúng. Quan trọng nhất, không có nhà hoặc nhà hàng nào sẽ làm những món ăn này giống hệt nhau. Đó là vẻ đẹp của thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới. Nó cũng sắc thái như các nền văn hóa mà nó đến từ đó. Không có lý do gì để kỳ lạ hóa hoặc quỷ hóa những thực phẩm này, và chúng không cần phải được sửa đổi hoặc 'lành mạnh hóa' hoặc làm cho dễ ăn đối với một nhóm. Chúng có thể và nên được thưởng thức ở dạng ban đầu mà không cảm thấy tội lỗi, xấu hổ hoặc xấu hổ.
Bạn có thể làm gì
Lần tới khi bạn thấy mình ngồi xuống ăn một bữa ăn và chỉ trích các thành phần, quy trình nấu nướng hoặc văn hóa đằng sau nó, hãy nhìn sâu hơn. Bạn có thể hỏi:
- Điều gì khiến tôi không thoải mái về món ăn này?
- Thành kiến ngấm ngầm nào đang hoạt động ở đây? Phán đoán ban đầu của tôi có thực sự chính xác không?
- Đây có phải là cơ hội để tìm hiểu về một nền văn hóa khác với nền văn hóa của tôi không?
- Tôi có thể định hình lại suy nghĩ của mình để nhìn bữa ăn này theo một cách mới không?
Chỉ cần dành thời gian để tạm dừng và suy ngẫm có thể thay đổi hoàn toàn cách bạn liên hệ với thực phẩm từ các nền văn hóa và truyền thống khác. Nó cũng có thể mở ra cho bạn một thế giới ẩm thực ngon miệng, sáng tạo mà bạn có thể chưa bao giờ biết đến.
Kết luận
Định kiến về thực phẩm có liên quan đến định kiến ngấm ngầm, điều này quyết định thái độ vô thức mà mọi người đều có. Việc coi thường thức ăn của một nền văn hóa khác sẽ quỷ hóa một trong những trụ cột chính tạo nên nền văn hóa đó. Bằng cách suy ngẫm và định hình lại, bạn có thể học cách nhìn thấy thành kiến vô thức của mình đang hoạt động và từ bỏ những thái độ ngăn cản bạn chấp nhận sự khác biệt trên đĩa của mình.
Nếu bạn cần tư vấn về chế độ ăn uống lành mạnh và phù hợp với văn hóa của mình, hãy đến Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu, 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Tel: 0938237460.