Tabay Atkins: Chàng Đầu Bếp Thuần Chay 17 Tuổi Với Quầy Thực Phẩm Lưu Động Độc Đáo
Giới thiệu về Tabay Atkins và quầy thực phẩm lưu động thuần chay của anh
Nếu bạn đang ở Orange County, California, hãy ghé thăm quầy thực phẩm lưu động của Tabay Atkins, một đầu bếp 17 tuổi. Dù trông giống một quán ăn ven đường bình thường, Tabay's Mindful Kitchen lại ẩn chứa nhiều điều thú vị.
Tabay's Mindful Kitchen: Quầy thực phẩm lưu động đặc biệt tại Orange County, California.
Quầy thực phẩm lưu động của Tabay nằm tại một trạm xăng ở Dana Point, California, là một địa điểm độc đáo thu hút sự chú ý của nhiều người.
Thực đơn 100% thuần chay: Burgers, tacos, wraps, nuggets không chứa thịt, sữa và các sản phẩm từ động vật.
Điều đặc biệt nhất là toàn bộ thực đơn ở đây đều là thuần chay. Bạn sẽ tìm thấy các món như burgers, tacos, wraps và nuggets, nhưng tất cả đều được làm từ nguyên liệu thực vật, không chứa thịt, sữa hay bất kỳ sản phẩm nào từ động vật. Tabay không quảng cáo các món ăn của mình là thuần chay, nhưng mọi thứ bạn gọi đều hoàn toàn không có nguồn gốc động vật. Nhiều khách hàng đã rất ngạc nhiên và thích thú với hương vị và lợi ích của các món ăn này.
Hành trình trở thành người thuần chay của Tabay
Tabay quyết định trở thành người thuần chay khi mới 12 tuổi, nhưng câu chuyện bắt đầu từ khi anh còn nhỏ hơn.
Ảnh hưởng từ mẹ: Vượt qua ung thư nhờ tập yoga.
Mẹ của Tabay, Sahel, đã chiến đấu với căn bệnh ung thư. Cô trải qua quá trình hóa trị khắc nghiệt với nhiều tác dụng phụ. Sau khi khỏi bệnh ung thư được hai tuần, cô tham gia một khóa đào tạo giáo viên yoga. Tabay luôn ở bên cạnh mẹ trong suốt quá trình này.
Chứng kiến mẹ mình trở nên mạnh mẽ hơn nhờ tập yoga, Tabay biết rằng yoga chính là con đường của mình. “Tôi bắt đầu tập yoga sau khi mẹ tôi đánh bại ung thư,” Tabay chia sẻ. “Sau khi tập yoga, mẹ tôi đã có thể phục hồi sau những ảnh hưởng của hóa trị và ung thư, và điều đó đã truyền cảm hứng cho tôi bắt đầu dạy yoga.”
Yoga và thuần chay: Mối liên hệ và sự thay đổi trong nhận thức.
Sau khi tiếp xúc với cộng đồng yoga từ năm 6 tuổi, việc Tabay chuyển sang ăn thuần chay sau đó 6 năm là một bước đi hợp lý. "Nếu yoga là một phần quan trọng trong cuộc sống của bạn, bạn sẽ bắt đầu nghe về chế độ ăn thuần chay, dù bạn có muốn hay không," Tabay nói.
Quyết định thuần chay: Bắt nguồn từ trải nghiệm cá nhân và phim tài liệu "What the Health".
Tabay và mẹ đã cùng nhau tìm hiểu về chế độ ăn thuần chay, được khuyến khích bởi cộng đồng mới và cam kết vì sức khỏe. Điều cuối cùng thúc đẩy họ thực hiện sự thay đổi này là một bữa ăn trên máy bay. Tabay kể lại: “Chúng tôi đang trên chuyến bay từ New York trở về California. Tôi đã ăn mì gà và một đĩa phô mai, và sau khi ăn xong, tôi cảm thấy như có một hòn đá trong bụng. Tôi cảm thấy rất tệ. Tôi nói, ‘Được rồi, đủ rồi. Tôi sẽ ăn chay ngay bây giờ.’”
Khi về nhà, Tabay và mẹ đã xem bộ phim tài liệu “What the Health,” điều này càng củng cố quyết định của họ. Từ đó, Tabay đã nghiên cứu thêm và cuối cùng chọn chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật (WFPB). “Bạn vẫn không ăn các sản phẩm từ động vật,” Tabay giải thích. “Bạn không ăn thịt, sữa và trứng, nhưng bạn cũng loại bỏ đường đã qua chế biến và dầu tinh luyện, vì vậy bạn không có bất kỳ loại thực phẩm chế biến nào.”
Tabay's Mindful Kitchen: Lan tỏa lối sống thuần chay
Mặc dù Tabay thích lối sống WFPB, anh vẫn cung cấp các lựa chọn khác tại quầy thực phẩm của mình.
Thực đơn đa dạng: Các món ăn 'bí mật' thuần chay hấp dẫn.
“Một số người thậm chí không biết ăn thuần chay là gì, hoặc họ có một ý tưởng sai lầm về chế độ ăn dựa trên thực vật,” Tabay nói. “Tôi muốn cung cấp cho mọi người bước đầu tiên của chế độ ăn dựa trên thực vật, nhưng tôi cũng có rất nhiều lựa chọn thực phẩm toàn phần trên thực đơn. Bằng cách đó, mọi người có nhiều lựa chọn.”
Anh thích gọi các món ăn của mình là thuần chay “bí mật”. Thay vì được dán nhãn là thực vật, thực đơn có các món như “f’sh tacos,” “buffalo chik’n wrap,” và “beaf burger.”
Mục tiêu: Thay đổi nhận thức về chế độ ăn thuần chay.
“Nó không giống như một xe bán đồ ăn thuần chay,” Tabay nói. “Tôi nói với họ rằng nó thuần chay, và họ không hề biết. Và nó mở mang đầu óc mọi người về chế độ ăn dựa trên thực vật.”
Hiện thực hóa ước mơ: Quầy thực phẩm lưu động tại trạm xăng Dana Point.
Tabay chia sẻ rằng ý tưởng về quầy thực phẩm đã được anh và mẹ ấp ủ từ lâu. Họ đã tiết kiệm để biến ước mơ này thành hiện thực. “Chúng tôi luôn biết rằng cuối cùng chúng tôi muốn có một quán ăn của riêng mình,” anh nói. “Chúng tôi đã rất gần việc mua một nhà hàng vào khoảng năm 2013 hoặc 14, nhưng mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp nhất khi chúng tôi chuyển về California và cuối cùng chúng tôi đã đóng một chiếc xe tải.”
Chiếc xe tải được thiết kế tùy chỉnh dài 36 foot nằm tại một trạm xăng ở Dana Point do Tabay và mẹ cùng điều hành.
“Đây là điều mà chúng tôi thực sự muốn làm,” anh nói. “Tôi đã ở trong thế giới thực phẩm một thời gian. Dạy các lớp nấu ăn, tạo nội dung nấu ăn và thậm chí tổ chức các sự kiện riêng nhỏ, nhưng không có gì ở quy mô này. Vì vậy, nó rất thú vị đối với chúng tôi.”
Veganism, Yoga và tinh thần bất bạo động
Khi Tabay tìm hiểu ngày càng nhiều về lối sống thuần chay, anh bắt đầu kết nối nó với việc tập yoga của mình.
Triết lý Ahimsa: Không gây hại đến mọi sinh vật sống.
“Tôi bắt đầu tìm hiểu thêm về việc chế độ ăn dựa trên thực vật tốt hơn như thế nào so với quyền động vật và việc không gây hại cho động vật,” anh nói.
Tabay lưu ý rằng triết lý yoga “ahimsa,” hay bất bạo động với tất cả chúng sinh, đóng một vai trò quan trọng trong việc ra quyết định của anh.
Lợi ích toàn diện: Sức khỏe, quyền động vật và môi trường.
“Tôi bắt đầu tìm hiểu thêm về động vật và trở thành một người ủng hộ việc ngăn chặn sự tàn ác với động vật,” anh nói. “Tôi nghĩ, ‘Wow, điều này tốt không chỉ cho sức khỏe của tôi. Nó cũng tốt cho động vật, và cả môi trường. Nó giúp giảm lượng khí thải carbon. Nó giúp giảm nạn phá rừng và sử dụng nước.’”
Lợi ích của chế độ ăn dựa trên thực vật
Nghiên cứu của Tabay đã cho thấy những lợi ích rõ rệt của chế độ ăn dựa trên thực vật.
Bền vững môi trường: Giảm khí thải, sử dụng đất và nước.
Theo một đánh giá năm 2016 của 63 nghiên cứu, việc chuyển từ chế độ ăn điển hình của phương Tây với các sản phẩm động vật sản xuất hàng loạt sang chế độ ăn dựa trên thực vật tập trung vào các thành phần địa phương có thể dẫn đến giảm 70% lượng khí thải nhà kính và sử dụng đất, đồng thời giảm 50% lượng nước sử dụng [tham khảo: (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4995655/)].
Sức khỏe con người: Giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim, tiểu đường và suy giảm nhận thức.
Khi nói đến sức khỏe con người, một chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật cũng mang lại rất nhiều lợi ích. Chúng có thể bao gồm:
- giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
- giảm nguy cơ mắc bệnh tim
- giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
- giảm nguy cơ suy giảm nhận thức
Một nghiên cứu năm 2017 trên hơn 200.000 người cho thấy những người theo chế độ ăn dựa trên thực vật giàu rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và các loại hạt và tránh các loại thực phẩm chế biến, có đường có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn đáng kể so với những người không ăn chay [tham khảo: (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5466941/)].
Một nghiên cứu năm 2013 trên hơn 63.000 người cho thấy có mối liên hệ giữa chế độ ăn chay lacto-ovo và nguy cơ ung thư đường tiêu hóa thấp hơn đáng kể [tham khảo: (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23760224/)].
Một nghiên cứu khác năm 2015 trên 77.000 người cho thấy chế độ ăn chay giúp giảm 22% nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng so với chế độ ăn không chay [tham khảo: (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25559661/)].
Để được tư vấn cụ thể về chế độ ăn chay và các vấn đề tim mạch, bạn có thể liên hệ Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu, 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Tel: 0938237460.
Lời khuyên từ Tabay cho người mới bắt đầu chế độ ăn dựa trên thực vật
Nếu bạn muốn thử chế độ ăn dựa trên thực vật, Tabay có rất nhiều lời khuyên hữu ích.
Từng bước một: Thay đổi từ từ để tránh quá tải.
Trước hết, anh ấy khuyên bạn nên giảm bớt sự choáng ngợp và thực hiện từng bước một. “Cách tốt nhất để mô tả việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật là: Đó là một hành trình,” Tabay nói. “Không phải bạn làm điều đó. Và sau đó bạn ở đó.” Thay vì lao vào tất cả cùng một lúc, hãy từ từ thay đổi từng chút một.
Nấu ăn tại nhà: Tiết kiệm chi phí và kiểm soát nguyên liệu.
Anh cũng khuyên bạn nên làm quen với việc nấu ăn tại nhà. Điều này có thể giảm chi phí ăn ngoài và mua các mặt hàng chay đặc biệt tại cửa hàng, thường đã qua chế biến.
Sử dụng ứng dụng: Tìm kiếm địa điểm ăn chay gần bạn (Happy Cow).
Nếu bạn đang tìm kiếm những địa điểm ăn chay gần đó, Tabay khuyên bạn nên sử dụng ứng dụng Happy Cow. Chỉ cần nhập mã bưu điện hoặc thành phố của bạn và ứng dụng sẽ hiển thị các lựa chọn thuần chay gần bạn.
Chất tạo ngọt tự nhiên: Sử dụng chà là và đường thốt nốt.
Khi muốn giữ vị ngọt trong chế độ ăn WFPB, Tabay có hai chất tạo ngọt yêu thích mà anh ấy sử dụng thay cho đường: chà là và đường thốt nốt.
Chà là, quả của cây cọ, có nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, khiến chúng trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho đường. Để thay thế chà là cho đường, hãy làm theo các bước đơn giản sau:
- Xay 2 cốc (480 gram) chà là đã bỏ hạt với 1 1/4 cốc (300 ml) nước để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Thêm hỗn hợp sệt vào công thức nấu ăn thay cho đường với tỷ lệ 1:1.
Một lựa chọn yêu thích khác của Tabay là đường thốt nốt, một chất tạo ngọt thường thấy trong các món ăn châu Á và châu Phi. Đường thốt nốt được làm từ mía hoặc chà là nhưng không được quay trong quá trình chế biến. Điều này giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Đường thốt nốt có thể chứa một lượng đáng kể:
- chất sắt
- magiê
- kali
- mangan
- Vitamin nhóm B
- các khoáng chất như kẽm, đồng, canxi và phốt pho
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là đường thốt nốt vẫn là đường. Nó là một sự thay thế tốt cho các chất dinh dưỡng bổ sung, nhưng nó không làm giảm lượng calo, fructose hoặc sucrose mà đường thông thường có.
Kết luận
Cam kết của Tabay trong việc chia sẻ chế độ ăn dựa trên thực vật với thế giới là sự phản ánh ý định mà anh chia sẻ vào cuối mỗi lớp học yoga: “Hãy nghĩ những điều tốt đẹp, nói những lời tử tế, cảm nhận tình yêu, là tình yêu và cho đi tình yêu.”