Dinh Dưỡng Văn Hóa: Kết Hợp Ẩm Thực Truyền Thống và Khoa Học Dinh Dưỡng
Ẩm thực, đối với tôi, chỉ đứng sau du lịch về mức độ yêu thích. Khi tôi có cơ hội hòa mình vào một nền văn hóa khác bằng cách thưởng thức các món ăn truyền thống của họ, tôi cảm thấy mình được kết nối với họ.
Lớn lên ở Trinidad và Tobago (gọi tắt là Trinbago), hành trình ẩm thực của tôi đã rất đa dạng. Chịu ảnh hưởng từ thực dân Anh, Pháp, Tây Ban Nha, cũng như các phong tục ăn uống từ Châu Phi, Đông Ấn Độ, Trung Quốc và hiện nay là Venezuela, ẩm thực Trinbago thực sự là một sự pha trộn.
Tuy nhiên, phần lớn kiến thức dinh dưỡng chính quy của tôi tập trung vào tháp thực phẩm và hiện tại là hướng dẫn MyPlate của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) - những khái niệm không phù hợp với nhiều bữa ăn truyền thống.
Trong khi MyPlate cho thấy một đĩa ăn cân bằng nên có một nửa là rau không chứa tinh bột, một phần tư là protein và một phần tư là ngũ cốc, thì các món ăn 'one-pot' truyền thống lại trộn lẫn các nhóm thực phẩm này thành một bữa ăn mà không thể chia thành các phần riêng biệt trên đĩa.
Ví dụ, việc phục vụ pelau - một món ăn 'one-pot' của vùng Caribbean được làm từ thịt gà caramen, gạo пропаренный, đậu triều và một loạt các loại rau và gia vị - theo khuôn mẫu MyPlate là không thực tế.
Là một chuyên gia dinh dưỡng và người yêu ẩm thực, tôi đã trở nên bối rối và thất vọng khi cố gắng tạo ra những bữa ăn lành mạnh, phù hợp với văn hóa.
Tôi bắt đầu tự hỏi: 'Liệu những bữa ăn truyền thống này có thực sự lành mạnh nếu chúng không phù hợp với khuôn mẫu MyPlate, hay sự hiểu biết được chấp nhận của phương Tây về các bữa ăn cân bằng, lành mạnh thiếu tính văn hóa?'
Mãi đến những năm gần đây, tôi mới có thể phát triển một khái niệm về ăn uống lành mạnh, bao trùm các sắc thái của thực phẩm văn hóa và tính bao trùm.
Hãy cùng tôi đi qua một phần của hành trình đó và tôi sẽ cho bạn thấy những gì tôi đã học được.
Share on Pinterest
Courtesy of Amber Charles
Kết nối khoa học dinh dưỡng và ẩm thực truyền thống
Mặc dù lúc đó tôi không biết phải gọi nó là gì, nhưng sự quan tâm của tôi đến dinh dưỡng bắt đầu từ năm 7 tuổi sau cơn đột quỵ của mẹ tôi, vì tôi có động lực sử dụng thực phẩm như một loại thuốc để cải thiện chất lượng cuộc sống của bà.
Tuy nhiên, mãi đến khi đảm nhận vai trò kỹ thuật viên dinh dưỡng, tôi mới khám phá ra niềm đam mê giảng dạy cho các cá nhân về vai trò của dinh dưỡng trong việc kiểm soát các tình trạng bệnh lý của họ.
Tại Trinidad và Tobago, các buổi giáo dục khách hàng này tập trung vào những cách lành mạnh hơn để thưởng thức các món ăn văn hóa, chẳng hạn như chọn dhalpuri roti giàu chất xơ - một loại bánh mì dẹt truyền thống - thay vì paratha roti có hàm lượng chất béo cao.
Khi thực tập tại Hoa Kỳ, tôi đã quan sát thấy cả các chuyên gia dinh dưỡng và khách hàng của họ gặp khó khăn trong việc thảo luận về các chất thay thế thực phẩm phù hợp, tôn trọng văn hóa ẩm thực của khách hàng. Sự thiếu kết nối này có thể cản trở sự tuân thủ kế hoạch dinh dưỡng và thành công chung của khách hàng.
Quyết tâm thu hẹp khoảng cách này, tôi làm việc để đa dạng hóa giáo dục dinh dưỡng để mọi người có thể đạt được kết quả sức khỏe tốt hơn mà không phải từ bỏ văn hóa ẩm thực của họ.
Nếu bạn cần tư vấn về chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình, hãy đến Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu, 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Tel: 0938237460
Cách tiếp cận dinh dưỡng hàng ngày - Những khó khăn và thành công
Tôi tiếp cận dinh dưỡng trong cuộc sống hàng ngày của mình một cách linh hoạt.
Ở mức tối thiểu, hầu hết các bữa ăn của tôi đều cân bằng và bao gồm ngũ cốc, protein và rau hoặc trái cây. Tôi bao gồm các loại thực phẩm địa phương hoặc khu vực - và tôi thích ăn vặt!
May mắn thay, có rất nhiều bữa ăn truyền thống lành mạnh giúp việc lên kế hoạch bữa ăn trở nên đơn giản, chẳng hạn như rau bina xào với củ khoai môn và cá hầm.
Đối với các món ăn 'one-pot', chẳng hạn như oil down - một món ăn восхитительный được làm từ bánh mì, rau bina, cà rốt và thịt muối như đuôi lợn, trọng tâm của tôi chuyển sang kiểm soát khẩu phần, thêm các món ăn phụ giàu chất xơ và các kỹ thuật ăn uống chánh niệm như chú ý đến tín hiệu no của tôi.
Lịch nấu ăn hàng tuần của tôi
Là một người có nhân tuyến giáp, tôi thường xuyên trải qua những biến động về mức năng lượng, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng chuẩn bị thức ăn của tôi.
Do đó, tôi nấu ăn 2-3 lần một tuần, chuẩn bị đủ cho 1-2 ngày một lần. Vào thứ Sáu, tôi gọi đồ ăn bên ngoài, vào thứ Bảy tôi thường nấu súp đậu và vào thứ Hai tôi ăn đồ thừa từ bữa trưa Chủ nhật.
Đây là nơi kết hợp các loại thực phẩm chế biến tối thiểu là chìa khóa để giúp việc chuẩn bị bữa ăn trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn.
Đôi khi tôi mua rau đã thái sẵn ở cửa hàng tạp hóa, mặc dù tôi thích mua sắm ở chợ nông sản để có sản phẩm tươi sống. Cấp đông các mẻ thịt, cá và rau thái nhỏ đã nêm gia vị giúp tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị bữa ăn, cũng như bao gồm các loại hàng hóa đóng hộp ít natri như cá ngừ.
Để hỗ trợ thêm cho sức khỏe tuyến giáp của mình, tôi đã giảm lượng thực phẩm tiện lợi chế biến nhiều và chuyển sự chú ý của mình sang thực phẩm toàn phần.
Điều này có nghĩa là tự làm bánh nướng tại nhà bằng bột mì nguyên cám, chưa tẩy trắng trong phần lớn năm 2020 và không chọn mua bánh quế và bánh kếp đông lạnh.
Điều đó cũng có nghĩa là tăng cường thực phẩm prebiotic và probiotic như sữa chua và ăn một lượng nhỏ chất xơ vào bất kỳ thời điểm nào để hỗ trợ tiêu hóa, có thể bị suy giảm do rối loạn tuyến giáp.
Những quan niệm sai lầm phổ biến về chuyên gia dinh dưỡng?
Một khuôn mẫu về chuyên gia dinh dưỡng là tất cả chúng ta đều ăn theo cùng một cách.
Ví dụ, hầu hết mọi người không mong đợi một chuyên gia dinh dưỡng ăn doubles - một món ăn đường phố chiên, cà ri, đậu xanh từ Trinidad và Tobago - và có thể coi bất kỳ ai làm như vậy là một tấm gương xấu hoặc ăn thực phẩm 'không lành mạnh'.
Tuy nhiên, doubles là món ăn yêu thích mọi thời đại của tôi. Tôi thích mọi miếng cắn!
Nếu tôi có một đô la cho mỗi khuôn mẫu về chuyên gia dinh dưỡng, tôi sẽ được đặt cho cuộc sống. Hãy xua tan một vài điều:
- Chuyên gia dinh dưỡng không phải là cảnh sát thực phẩm. Trên thực tế, nhiều chuyên gia dinh dưỡng linh hoạt với thói quen ăn uống của riêng họ và có thể khuyến khích bạn cũng như vậy. Chúng tôi không ở đây để hét vào mặt bạn vì đã ăn phần thứ hai.
- Chuyên gia dinh dưỡng cũng thích đồ ngọt. Cho dù đó là một công thức gốc hay một biến thể ít chất béo, món tráng miệng cũng có trong thực đơn của chuyên gia dinh dưỡng. ('Tôi có thể xin thêm một lát bánh được không?')
- Chuyên gia dinh dưỡng thêm giá trị cho sức khỏe của bạn ngoài việc giảm cân. Chuyên gia dinh dưỡng thường được tư vấn để giảm cân, nhưng cũng có thể dạy bạn cách sử dụng dinh dưỡng để hỗ trợ tình trạng bệnh lý hoặc mục tiêu sức khỏe tổng thể của bạn - có hoặc không tập trung vào cân nặng của bạn.
Xu hướng hiện tại trong dinh dưỡng
Tất nhiên, không phải tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều giống nhau. Chúng tôi cung cấp vô số quan điểm và cách tiếp cận liệu pháp dinh dưỡng. Trong khi một số người thề bằng cách đếm calo, những người khác đi theo con đường chống ăn kiêng và dạy khách hàng của họ về tự do thực phẩm và ăn uống trực quan.
Hiện tại, có một sự thay đổi trong thế giới dinh dưỡng học đối với phương pháp 'Sức khỏe ở mọi kích cỡ' (HAES), được Hiệp hội Đa dạng Kích thước và Sức khỏe thúc đẩy.
HAES nhận ra rằng sức khỏe là đa diện và bất kể trọng lượng cơ thể của bạn, bạn xứng đáng nhận được chuyên môn y tế và dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu của bạn.
Nếu bạn quan tâm đến việc gặp một chuyên gia dinh dưỡng, bạn nên nghiên cứu kỹ lưỡng các chuyên gia trong khu vực của bạn để xác định xem bạn có phù hợp hay không.
Bạn có thể đến Phòng khám Tim mạch BS Phạm Xuân Hậu để được tư vấn chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng bệnh lý của bạn. Địa chỉ phòng khám tại 336a Phan Văn Trị, P11, Bình Thạnh, TPHCM. Điện thoại liên hệ 0938237460.
Món ăn yêu thích và thực đơn hàng ngày của tôi
Trong thời gian theo đuổi bằng Thạc sĩ tại Hoa Kỳ, tôi đã chữa khỏi nỗi nhớ nhà bằng những bữa ăn truyền thống.
Callaloo - rau bina nghiền, đậu bắp, bí ngô và gia vị xanh - cùng với gà nướng BBQ và bánh macaroni là món ăn thoải mái của tôi.
Nếu tôi cần một bữa ăn nhanh cho bữa tối hoặc bữa sáng, thói quen của tôi bao gồm bánh mì nguyên hạt, trứng bác hoặc xúc xích, rau xào như bông cải xanh hoặc cải thìa và/hoặc trái cây.
Các bữa ăn khác mà tôi thích là pelau đã đề cập trước đó, oil down và roti với gà cà ri.
Trong khi tôi thích trái cây như một món ăn nhẹ, tôi cũng nhai trail mix, sô cô la đen hoặc sữa, táo thái lát với bơ đậu phộng và sữa chua.
Đôi khi tôi mua các món ăn địa phương như tamarind ball (một món ăn ngọt và cay làm từ me), kurma (một món ăn nhẹ giòn làm từ bột mì với gừng) và benne ball (làm bằng hạt mè và mật đường).
Hơn nữa, tôi làm nước ép và sinh tố tươi tại nhà để thưởng thức như đồ uống buổi sáng.
Nước ép yêu thích của tôi
Đây là công thức nước ép tươi cơ bản của tôi (phục vụ một người):
- 1 quả táo gala nhỏ
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 3 nhánh cần tây
- 1 củ cải đường nhỏ
- 1/4 inch (0,5 cm) gừng
- 1 quả dưa chuột cỡ vừa
Ép, đổ và thưởng thức.
Khuyến khích ăn uống lành mạnh cho trẻ mới biết đi
Cậu con trai 3 tuổi của tôi thích nấu ăn (bất kỳ lý do gì để chơi với nước, thực sự) và - phần thưởng! - thảo luận với thằng bé về thức ăn khá dễ dàng.
Thằng bé tham gia cùng chúng tôi trong bếp và thích thái thức ăn, thêm các món vào máy ép trái cây, khuấy nồi và chia thức ăn. Thằng bé khá sành sỏi khi đập trứng, không có vỏ!
Sử dụng một chiếc đĩa chia ngăn có hình ảnh các nhóm thực phẩm (giống như chiếc đĩa này) là lần đầu tiên thằng bé làm quen với khẩu phần ăn và khái niệm về một chiếc đĩa cân bằng.
Việc cho thằng bé chọn trái cây, rau, ngũ cốc và protein mà thằng bé muốn đã cho thằng bé quyền tự chủ trong khi vẫn giữ cho thằng bé tham gia vào bữa ăn của mình.
Các phương pháp sáng tạo khác mà chúng tôi đã thực hiện bao gồm tạo ra tem trái cây và rau quả cho các buổi nghệ thuật và thủ công tại nhà của chúng tôi, cũng như giới thiệu cho trẻ mới biết đi của chúng tôi sự đa dạng của các loại trái cây và rau quả theo mùa ở Trinidad và Tobago.
Đồ ăn nhẹ của thằng bé bao gồm sữa chua, trái cây tươi, bánh quy, khoai tây chiên, sô cô la và thỉnh thoảng là nước trái cây.
Khía cạnh thực tế của việc ăn uống lành mạnh
Chuyên gia dinh dưỡng cũng là con người.
Tuy nhiên, những quan niệm sai lầm về nghề nghiệp của tôi, cũng như việc ăn uống lành mạnh, dẫn đến sự săm soi của các thành viên trong gia đình nếu tôi ăn vặt bất cứ thứ gì khác ngoài trái cây hoặc rau, hoặc nếu cân nặng của tôi tăng lên một chút.
Điều này thật vui nhộn - nhưng cũng cho thấy ngọn núi đau khổ do văn hóa ăn kiêng gây ra mà các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng phải giải quyết.
Trong thực tế, đôi khi tôi thích ăn chỉ để vui và đã học được cách tách rời đạo đức và giá trị bản thân của mình khỏi thực phẩm. Vì vậy, tôi ăn mà không cảm thấy tội lỗi.
Điều này không có nghĩa là tôi ăn quá nhiều thực phẩm chứa calo rỗng mà đúng hơn là tôi đã tìm thấy điểm ngọt ngào của mình, theo đó tôi thích những gì mình ăn trong khi đạt được các mục tiêu sức khỏe của mình - và làm như vậy mà không bị ám ảnh về thực phẩm.
Nhưng hãy để tôi nói rõ - ăn uống lành mạnh không có một diện mạo đặc biệt. Đó không phải là một khái niệm đen trắng, đặc biệt là khi bạn xem xét thực phẩm văn hóa.
Mặc dù các món ăn 'one-pot' truyền thống của Trinidad và Tobago không được phản ánh trong MyPlate của USDA hoặc các khái niệm thông thường, phương Tây về các bữa ăn cân bằng, nhưng chúng giàu chất dinh dưỡng, восхитительный và rất phù hợp cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Nói chung, ăn uống lành mạnh nên dựa trên sở thích và lựa chọn ăn uống của riêng bạn.
Courtesy of Amber Charles
Amber Charles là một chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký (RD) có trụ sở tại Trinidad và Tobago. Cô có bằng Thạc sĩ của Trường Y tế Công cộng Johns Hopkins Bloomberg và đam mê đa dạng hóa giáo dục dinh dưỡng và cải thiện khả năng tiếp cận chuyên môn dinh dưỡng trong cộng đồng người Caribbean.
Với phương pháp 'thực phẩm là thuốc', Amber khao khát trở thành một chuyên gia dinh dưỡng chức năng và tích hợp và đã dành không gian cho mục tiêu này trên blog của mình, The Cultural Dietitian.